第668章 想方设法刷好感

    会是谁呢？

    刘章鹏好奇的问道：“只是过去打了个招呼，没有陪着用餐吗？”

    刘雨农摇头：“没有，就是我刚才说的那样，只是打了个招呼，原本根本不认识。不过因为菜做的好，被康厨叫过去见了一面。”

    刘章鹏忍不住打听：“老板，你说的这人是谁啊？”

    刘雨农说道：“小付，康厨前几天去了一趟千里马用餐。”

    刘章鹏恍然，原来是付宇啊！

    那就难怪了

    等等，为什么知道是付宇，自己竟然有种天经地义的感觉？

    乖乖！

    怎么回事？

    旁边的汪玉龙也有些好奇，付宇是怎么通过康贵杰的用餐情况，准确判断出对方的饮食喜好？

    毕竟突然被叫过去打声招呼，注意力应该停留在康贵杰的身上。

    就算是有心看一眼用餐情况，简单几句话的功夫，能看出来什么？

    想到这里，汪玉龙问道：“小付是怎么判断出来康厨的饮食喜好的？”

    刘雨农如实说道：“因为康厨觉得他做菜的手艺不错，所以把他叫过去认识了一下。他是通过席面上的剩菜情况判断出康厨的饮食喜好前前后后估计也就五六分钟吧，毕竟后厨工作挺忙的，彼此原本又不认识，只是打个招呼而已。”

    汪玉龙和刘章鹏师傅对视了一眼。

    刘章鹏咽了下口水，这千里马到底有什么高人，能让一个人进步这么快？

    汪玉龙：“忌口的地方，一个也没错？”

    刘雨农点头：“嗯，没有，康厨刚才还挺高兴的，表示他忌口的地方都避过了，吃的很满意。”

    汪玉龙心下颇为感慨，不由多看了身边的徒弟一眼。

    瞧瞧人家

    刘雨农看着众人说道：“康厨对于今天的席面非常的满意，尤其是因为完全按照他的喜好定制的菜肴，所以还表示了感谢，但是这也变相的给了我们一个提示。”

    “人家小付，都能够不通过沟通和问询，就能对顾客的饮食喜好了如指掌，而大家们心自问一下，你们可以仅凭着顾客的用餐情况准确做出判断吗？”

    一句话，把所有人给问的沉默了。

    刘章鹏也忍不住自审了一番。

    说实话，如果不是提前知道顾客的喜好，他是不会想到去观察顾客用餐的情况。

    不仅是因为人在后厨，接触顾客的机会不多，而是因为，他压根就没有这方面的意识。

    不仅是刘章鹏，就连其他小工也是忍不住反思起来。

    如果仔细观察的话，其实自己或许也能吧

    刘雨农面色神情严肃，认真说道：“身为厨师，眼下是在后厨工作，假如以后店里改革，在前厅设置了烹饪区，当着顾客的面进行烹饪。到时候没有点餐员服务，全靠厨师自己应对，遇到了这种情况，还能一边烹饪，一边询问顾客吃什么不吃什么吗？如果顾客愿意配合还行，万一遇到不好应对的情况，那么能不能自己通过顾客的用餐情况，给顾客一些适合的点餐建议？”

    …

    说到这里，刘雨农甚至眼前一亮。

    现在的很多厨师，都已经失去了独立创新的能力，整日窝在厨台前，根据各种点餐单闭门烹饪。

    “我不是说大家做的不够好，我是觉得，每一位厨师，既然你进了这一行，就一定要努力提高自己的厨艺，更好的为顾客服务。而同时，不能忘记要时刻顾客的用餐喜好，来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”

    “不管到什么时候，只有更好的迎合顾客的喜好，才能永远屹立在餐饮行业的前端。”

    “要不然，同行都要笑话我们，只知道使用祖传的方子，老味道，老式菜肴，老式口味，老式摆盘造型，不懂得推陈出新，你们还能被顾客永远接受吗？”

    说到最后一句话的时候，刘雨农的声音明显拔高了几分！

    所有人的脑海里，都回荡着这句话，久久不能释怀。

    “离开了店里祖传的烹饪方子，你们还能永远被顾客所接受吗？”

    后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。

    这句话彷若一根尖利的细针，狠狠的戳中了他们的心尖。

    推陈出新。

    研究现有菜色的改良和创新。

    这是所有后厨工作人员最为看重的事情。

    也是几乎所有的老板，耳提面命，甚至不惜用各种奖励措施，去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。

    时代在进步，人们的口味，也开始跟着提高和改变。

    想要永远宾客盈门，固守陈规是非常不可取的事情。

    只要努力创新，想办法改良，更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好，才能一直生意红火，受到顾客的认同和喜爱。

    刘雨农宣布道：“这件事情，我会跟总部的李经理沟通一下，以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况，有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”

    “通过顾客的剩菜量，就能告诉我们很多线索，这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了，对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心，这哪里还像是一位合格的厨师？”

    说完，拍拍手：“行了，先忙着吧，这件事情稍后再说。”

    大伙应声，各自忙碌。

    心里却不由开始反省。

    确实。

    是从什么时候开始，他们不再顾客的用餐情况了？

    其实最开始的时候，他们都会特意观察顾客的剩菜量，由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。

    如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空，他们便会知道，这道菜很符合顾客的口味喜好。

    而假如剩菜比较多，有时候，也会亲自试菜，确定一下，是不是口味方面有什么问题，又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。

    再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。

    不说是其他人，就连刘雨农自己不知不觉间，其实也有些懈怠了。

    …

    因为店里的生意一直都很好，她也不再去顾客的用餐喜好，而是根据季节，随心情的去选定每日的菜肴组合。

    仔细想想，好像手底下的几家店，已经正经有相当长的一段时间，没有再推出创新改良版的菜色，也没有什么其他的改进，只是按部就班的重复着每一天的工作。

    而这样的循规蹈矩，同她计划中想要推广店面的理念是完全背道而驰的。

    不能再这样得过且过下去了。

    她觉得自己这阵子确实是有点不太上心，看着店里的收益非常可观，就开始安心懈怠了。

    这样下去可不行。

    刘雨农打定主意，准备晚上回去，就联系总店那边的负责人，一起沟通一下。

    看看是定制一套相应的员工培训活动，趁着年后澹季，给所有的工作人员醒醒神，还是研究一下有没有什么更好的奖励措施，来提高大家的工作积极性。

    尤其是后厨这边，不能再固守陈规的捧着那点家传绝学，闭门造车，也得了解一下，现在餐饮行业的需求和发展势头。

    其实，康贵杰到店用餐这件事情，只是一个导火索。

    刘雨农是个事业心非常强的人。

    她这段时间留在北安，身边有meimei陪着。

    工作顺利，家庭美满，不知不觉，就有点过分沉浸其中。

    想要经营好一个餐饮公司并不是一件容易的事情。

    尤其是她明年预计还要陆续开设新的分店，无论是店址的挑选，人员的培训，以及其他几家店的运营管理。

    这些都需要她耗时耗力的去进行统筹安排。

    真正适应了忙碌紧张的工作生活，现在难得的清闲下来，反而让她无形中产生了一种难以言喻的危机感。

    生怕自己的一时懈怠，耽误了公司的发展，影响到自己推广祖传菜色的目标实现。

    刘雨农自己磨拳霍霍，准备继续大展宏图。

    后厨几个也各自打起了精神。

    刘雨农的话还是很有作用的，起码现在，每天有顾客用完餐的席面撤桌时，工作小群里，都会有服务员即时上传的帮着拍的剩菜照片。

    如果出现了几乎没怎么动过的菜肴，则会端到后厨，让掌勺厨师亲自尝一尝，有什么问题，自己琢磨。

    有则改之，无则加勉。

    别以为工作的时间长了，仗着自己经验丰富，就觉得烹饪时半点问题也没有。

    菜肴的烹饪，还是非常复杂的，很多菜色，不反复练习，手法上多少会有些生疏。

    所以，必须加强厨师在烹饪细节cao作上的认真程度。

    过于信赖手感，并不是一件真正稳妥的事情。

    有时候，适当的试菜，才是对一道菜真正负责的态度。

    毕竟厨师又不是机器人，有着设定好的程序。

    厨师再厉害，也是普通人。

    而是人就会有犯错的可能。

    …

    年前的工作异常忙碌。

    付宇在千里马日常的工作，原本就是宿舍后厨两点一线。

    自从开始每晚过去尚食私房菜馆学厨后，付宇自觉每天早起给后厨众人烹饪员工餐。

    吃人嘴短，个别心里不舒坦的，吃着美味的饭食，那点牢sao话也就说不出口了。

    不过除了做早饭之外，付宇现在又多了一个任务。

    就是每天上午抽空弄点小吃食。

    今天弄碟麻油豆干，明天用烹饪剩下的边角废料，炸几块五香鱼柳。

    然后趁着刘雨晴过来送外卖点餐单时，偷偷塞给她当零食吃，顺便刷刷好感度。

    采购员昨天订了一批新鲜花生。

    赵勐今天上午张罗着做了一坛子生腌花生米。

    付宇瞧着还剩下不少，装出来一小盆，趁着顾客还没上门，抽空做了一份麻辣花生。

    这批花生的质量特别好，颗粒饱满、大小均匀。

    付宇捡着几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火。

    把花生米倒入花椒水内泡半小时。

    捞出花生米，去皮。

    这个有点费事，付宇叫着张金玉，两个人一起弄。

    听说付宇要做麻辣花生，张金玉顿时两眼放光。

    后厨谁不知道，付宇这一手炒花生的绝活是跟着赵勐手把手学的。

    但凡爱喝酒的人，对于配酒的小菜，都非常有研究。

    尤其是赵勐这样，原本就是厨师，在这方面更是经验丰富。

    付宇做的麻辣花生，就是跟着赵勐学的。

    以前没能掌勺的时候，赵勐忙着接单，没功夫弄这些，付宇就接手，赶在活不忙的时候，不声不响的偷偷占个厨台做下酒的小菜。

    做完了，师徒俩窝在赵勐的宿舍房间里，一边吃着小菜，一边喝点小酒，劳累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，渐渐澹去了。

    美味就是动力的源泉，张金玉干的特别起劲儿，两人处理好一小盆的花生。

    付宇将剥好的花生，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻。

    干辣椒去籽剪碎，花椒备好。

    锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米。

    中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出。

    油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油。

    炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。

    这一步非常关键，稍微掌握不好火候，干辣椒就会变得焦湖。

    倒入炸好的花生米翻炒均匀。

    付宇翻炒花生时，是不用铲子的，都是直接颠勺。

    满锅的花生齐刷刷飞起，再落下，效果非常整齐漂亮。

    出锅前撒入盐和砂糖。

    炒好的麻辣花生，付宇先单独盛出来两小碗。

    一碗留给赵勐，一碗等着送给刘雨晴，剩下的则交给张金玉。

    赵勐这边的几个人偷着分吃了。

    至于刘雨晴过来的时候，付宇忙里偷闲往传菜台上一趴，偷偷摸摸的给对方塞吃的这件事情。

    吃人嘴短，大伙也都装作视而不见。

    但是，付宇这小灶开的也太勤快了！

    每天上午必保一次！

    要是赶上后厨有点什么好料，有时候下午也会来一次！

    而且这人胳膊老沉的，趴到了传菜台上，就不挪窝儿了。

    就好像传菜台上藏了一块巨大的磁石，强烈地吸引着他，撒不开手，上瘾了。

    非得拉着刘雨晴聊上几句天，才能过了瘾，重新好好工作。

    美食圈外挂帝

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