第506章 神仙鱼
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音乐餐厅后厨，因为主厨张振临时有事上午请假，大伙没人管束，气氛变得尤为活跃。 后厨的早饭都是过来红案这边的小餐厅，众人一起用餐。 吃饭时，烧烤区那边的小工，突然想起来一件事情，伸头询问自家大厨：“陈厨，烤制时说要赶在七成熟时再撒料，可是像鸡腿这样rou质厚实的食材，怎么判断什么时候到七成熟啊？” 这个问题一出口！ 不光烧烤区的几个人转头望过来，就连红案和白案那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。 这个问题问的好啊！ 主要是非常实用，平时自己在家烹饪时，也会经常遇到这样的问题。 这个七成熟，到底是怎样的程度才算可以啊？ 陈师傅闻言，笑着说道：“这七成熟啊，主要根据rou质的颜色判断，拿刀划开最厚实的位置，里面rou质发白，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，这时候就是七成熟了。” 说到这儿，陈师傅又多说了两句：“烤制时，除了七成熟时撒料之外，五成熟时，要反复刷油。至于五成熟，则是观察rou质外围呈红棕色，用刀花开后，剖面为粉红色，核心仍有血红色。” “这都是一眼就能判断出来的，至于具体的cao作，得自己亲手尝试才行。” 陈师傅教导手底下小工，说话的声音不大，可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。 这一番话，说的通彻直白，把如何辨别rou质熟度的方法一下子讲了出来，瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。 确实，在烹饪方面，有很多的词汇看似说的清楚明白，实则语义模棱两可，让人根本摸不着头脑。 老厨师往往是通过日常烹饪自己慢慢摸索积累经验，时间长了，才能弄清楚这些烹饪词汇的真正含义。 但是陈师傅这一番话，却简单浅显的解释清楚了两个词汇的意思。 就连红案和白案的其他人听后，也是有种豁然开朗的感觉。 说的真是太好了！ 不像他们，完全是茶壶煮饺子，心里明白，嘴上却不知道该如何表达。 小工听后，一脸的惊喜，连连道谢。 旁边柳厨笑着夸赞道：“陈厨，厉害啊！说的真好！” 陈晨呵呵笑道：“我哪有这水平啊，这还是之前付厨过来的时候说的，只不过当时他们没在跟前，就我听着了。” 柳厨闻言点点头：“哦，难怪！确实像付厨说的话。” 大伙顿时都是一副原来如此的表情！ 明显对此见怪不怪。 一众人里，只唯独冯海一脸茫然。 付厨？ 哪個付厨啊？ 他都过来这边工作好几天了，后厨人员全都认了一遍，就没有一个姓付的。 看着大伙的意思，这位付厨不但在后厨工作，而且厨艺相当了得的样子。 冯海心里头十分好奇，转头问挨坐在身边的林厨：“林厨，这位付厨是谁啊？怎么一直没见过？” 林厨解释道：“他叫付宇，每周都会到这边兼职一天，正好今天他要过来，一会儿就能见着了。” 冯海一愣！ 付宇？ 没听说过，看来在圈子里应该没什么名气。 想到这里，冯海笑了笑：“哦，难怪呢，不过付厨平时在哪里工作啊？” 林厨含糊道：“具体的我们也没细问。” 这就是不想说的意思。 冯海点点头，很有眼色的没再继续询问。 不过心里头对付宇倒是起了几分好奇心， 但是并没太把付宇当回事儿，毕竟如果真有本事，圈子里早就能有所耳闻了。 ...... 吃过早饭，所有人各就各位。 没一会儿，晚班的人员也就陆续到岗了。 付宇过来音乐餐厅，熟门熟路打卡换衣服，过去后厨报道。 因着张振上午请假不在，还是柳厨和林厨为他介绍的冯海。 没见到人之前，冯海想着这位付厨估计怎么也得跟自己年龄相仿，结果万万没想到，竟然如此年轻，看上去最多二十出头的样子。 而且模样长得很精神，穿着一身笔挺的厨师服，往后厨里一站，特别养眼。 这么一瞧着，心里头原本的那点好奇，也就烟消云散了。 想来这付宇八成跟自家老板有点什么亲戚关系，要不然也不会一周过来兼职一天。 至于早饭那会儿陈师傅说的话，估计也是玩笑话，其他人知根知底，全当玩笑听，只他初来乍到，当了真。 冯海又多看了付宇一眼，就转身去忙自己的事情了。 这一回，是打从心底里没把付宇当回事。 ...... 马上就要到元旦了，节前的这段日子订席的单子反而缩减了不少。 不过姚石于经营方面非常有一套，赶在月初时，就接连推出了不少小型聚餐，家庭聚会的各种套餐优惠活动。 因为宣传力度大，本身音乐餐厅无论是在用餐环境，还是食材用料方面，都颇有口碑，所以大宗宴席虽然少了，但是前来用餐的顾客却明显增多。 上午时间，后厨众人各侍其职，纷纷忙着备料。 到了中午的时候，开始陆续有传菜员过来送点餐单。 十二点左右的时候，有服务员过来后厨找冯海：“冯厨，有顾客预订晚上的席面，李经理请您过去前厅一趟。” 冯海顿了一下，他虽然刚入职不到一周的时间，不过店里已经根据他上报的擅长烹饪的菜肴，另做了点餐单。 从三天前开始，他就已经跟另外两位大厨一样，开始正式接单了。 所以冯海答应一声，交代了帮厨几句，跟着服务员过去了前厅。 等出了后厨，冯海这才问道：“顾客要订的席面是以湘菜为主的菜色？” 服务员赶忙解释道：“是的，冯厨，来订餐的是位店里的老顾客。” “这次是准备宴请好友过来店里用餐，因为好友是湖南人，所以刚才订餐时，看到咱们店新推了几道特色湘菜菜肴，很感兴趣。原本已经点了几道菜，后来有人提起说是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙鱼，想要问问后厨这边，能不能做这道菜。李经理对于湘菜这一块儿不太了解，需要您过去帮着看一下。”