第191章 突发状况
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付宇一样食材接着一样食材展示刀工，让众人看得面露喜色。 这道菜的创新改良，除了添加了鸡蛋之外，还额外将冬笋替换成了冬瓜。 这冬瓜可比冬笋难切多了，尤其是去了皮之后，想要切成细丝，必须下刀又稳又快，刀尖稍微歪斜一点，这瓜丝就会透明折断。 这道扣三丝虽然算不上是音乐餐厅招牌套餐中的菜肴，但是赶上逢年过节时，被点到的几率还是挺高的。 做法虽然有些麻烦，但是熟能生巧，在场几人都做过，也都会做。 不过眼下看着付宇刀下切出来的整齐细条，众人内心只有一个感受，自己的刀工是真的退步了。 好像所有的厨师在转正后，磨练刀工的机会就变得越来越少。 切墩有小工代劳，掌勺的厨师平日里只需要负责颠勺就行。 众人看得认真过瘾，心里头对于付宇的刀工越发的认同了。 而最为高兴的则当属张振，他是帮厨，就在旁边不错眼的看着付宇下刀，听他讲解。 虽然只是寥寥的几点技巧，他却有种醍醐灌顶的感觉，而且对于刀工方面的理解，也渐渐加深了。 一道吉祥扣三丝做完，张振已经有些跃跃欲试了。 眼瞧着时间还来得及，付宇看了眼张振，建议道：“张厨，你要不要试试？我在旁边看着？” 张振一听就乐了：“行啊，那就麻烦付厨了。” 张振虽然这几年没怎么碰过刀，但是以前的底子到底还是有，拿起刀来，无论是切花还是切丝，只要动作放慢，切出来的食材依然说的过去。 付宇给张振做帮厨，递个食材，看个火候，这道菜做的很顺利。 一步步将食材切成等长等宽的细丝，在圆碗中放入食材。 蒸好后，扣出漂亮的形状。 看着眼前的吉祥扣三丝，张振如释重负。 还好，成功了！ 老子到底是宝刀未老啊！ 其实这切丝难吗？ 只要底子练扎实了，想捡起来也不难。 厨艺这东西就是难了不会，会了不难。 有了刚才成功的经历，张振底气也足了。 反正现在后厨的活只要人手安排开，也能忙的过来，于是干脆叫着柳厨几人轮流抽空过来尝试烹饪。 “其他人该干嘛干嘛，轮到谁，谁过来！付厨，还得辛苦你在旁边指点一下。” 付宇没有意见，点点头。 几位厨师临流烹饪。 同样很顺利。 看着几位同事兴奋的样子。 张振忽然觉得自家老板还是挺有手段的！ 花点钱，请付宇过来做指导，这是多么英明的一件事情！ 瞧瞧！现在这后厨的氛围立马就不一样了！ 大厨兴致盎然，觉得自己宝刀未老，再看那些小工笨手笨脚的干活，顿时横挑鼻子竖挑眼。 小工人人自危，工作态度更端正认真了。 大厨们颠了一天勺，明明累的都快抬不起来胳膊了，此时却一个个跟打了鸡血似的！ 这小几千块钱买来的鼓励和创意，实在是太值得了！ 他们这边进行的如火如荼，士气正旺。 前厅突然有传菜员过来通知，顾客临时决定换菜。 套餐里的三鲜大蒸饺要改成本帮蒸三鲜。 张振嘴角的笑容还没来得及收，就直接垮了。 他诧异的问点餐员：“临时换菜？这金玉满堂团圆套餐向来是这老八样，顾客说没说为什么要突然换菜？” 点餐员解释道：“顾客说咱们店里的老八样不正宗，正宗的就没有这道三鲜大蛋饺。” 张振傻眼了。 他从接手这组套餐开始，就一直是这八道菜，就没变动过。 这要是不正宗，那正宗的得怎么做？ 付宇正听着张振同点餐员说话，突然发现张振头上出现了：【？】 【主厨张振陷入了无法完成顾客要求的困境，认真沟通有可能触发支线任务。】 有任务！ 付宇没急着同张振沟通，而是先查了一下这所谓的老八样，到底是什么席面。 除了之前的八碟八碗席，他其实对于各种席面了解的并不多。 付宇先搜索了一下“老八样”，结果出现了一堆的河南老八样，五星路老八样，老八样杯姜...... 随便翻看了两个，都不是这套金玉满堂团圆套餐。 付宇干脆直接搜索菜名，这回总算是出来了一溜的相关消息。 他捡着第一条查看： 【“老八样”是浦东最有名的本帮菜，它们也是浦东年夜饭餐桌上不可缺少的传统年味。】 【老式正宗浦东老八样：本帮扣rou、金针木耳鱼、本帮蒸三鲜、扣蛋卷、小葱rou皮、扣三丝、扣鸡块、咸rou扣水笋】 付宇逐一对照音乐餐厅的金玉满堂团圆套餐，别说，还真没有三鲜大蛋饺，倒是有道本帮蒸三鲜，跟这个三鲜大蛋饺对上了。 他又特意看了一眼本帮蒸三鲜的烹饪方法，后面标注着的难易程度是【中下】 以着付宇对特色家宴菜谱的了解。 简单，就是容易掌握，好cao作。 中下，应该是稍微有点难度，但是应该也不会特别麻烦。 付宇来不及细看，转头问张振：“张厨，店里以前做过除了三鲜大蛋饺的替换菜吗？” 张振摇头：“没有，店里一直都是做的三鲜大蛋饺，这都做了多少订单了，就没有一位顾客说这菜品不正宗的！” 这个席面还是姚石当初设定的，说是浦东老八样很有特色，菜肴味道也好，很适合做宴请的席面套餐。 后厨其他人听闻这件事情，顿时有些慌乱。 今天老板不在，遇到这种突发状况该怎么办？ 不过张振向来是个有主意的，他很有想法，随机应变的能力也很强。 虽然厨艺确实算不上多么精湛，但是在处理事情方面，他一向很有担当。 要不是这样，姚石也不可能放心把这一整个后厨交由他去管理。 此时遇到事情之后，张振并没有慌张，反而在惊讶之后，迅速冷静下来。 他开始跟其他几位大厨商量，有没有人知道还有哪道菜，可以做为这道三鲜大蛋饺的替换菜。 甚至自己还拿出手机，搜索起正宗老八样的相关信息。 可是，网络的资料花样百出，大部份的老八样里面的菜色都是改动过的，还有很多和他们店里的菜色一致。 甚至还搜到有人专门记录了一篇他们音乐餐厅这组席面的详细介绍，还夸赞他们做的地道。 张振一时间犯了难。 这可怎么办？