第59章 姚氏经典麻辣小龙虾
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赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。 随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。 “看到没？翻炒的时候，要注意力度，别一锅龙虾炒完，最后锅底剩下一堆的虾腿。” 赵猛边颠勺，边口头指导付宇。 “白酒！” 付宇赶忙递过去。 “生抽！” ...... 赵猛嘴里念一样，付宇手上麻溜儿配合着递上。 眼看着小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。 再淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。 最后加入盐和自制五香鸡精。 火力调大将汤汁稍微收干。 赵猛指挥道：“付宇，摆盘！” 付宇上前握住锅把，将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。 赵猛一边看付宇干活，一边嘴上指导：“你闻闻这味道，怎么样？我跟你说，就这调料的配比，当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......” 姚石刚好经过，闻言站住，笑着问道：“说我什么呢？” 赵猛转头说道：“我跟他说咱们当年研究这道菜时，用了将近三百多斤小龙虾！” 姚石一听，就乐了：“可不是，那阵子后厨几个人可是过瘾了，天天吃。” 说完，看向付宇：“赵厨做的麻辣小龙虾，那就是一绝！这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准，还有这配料，虽然都是有配比的，但是别人哪怕照着做，都炒不出来这个味道！” 姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺，尤其是这道麻辣小龙虾，是非常认可的。 付宇端着炒锅，看着里面密布的绿线，感觉自己都要犯强迫症了. 可是当着姚石的面，又有赵猛盯着，他实在不敢动手脚，只能硬着头皮附和：“对对对！” 好在打荷可以自己来。 付宇尽量忽视炒锅里的绿线，将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。 赵猛站在旁边看着，满意的点点头。 看看这小龙虾炒的，简直是色香味俱全。 等到传菜员把菜端走，赵猛看着面色复杂的付宇，宽慰道：“你也别太心急了，这厨艺不像别的东西，光眼睛看会了不行，关键还得去实践。” 付宇点点头。 姚石看了眼谷云武那边，姚依航正在颠勺呢，这是摆明了要让他抓紧时间练手了。 姚石提点道：“小付，刚才看赵厨做完，你有没有什么感悟啊？” 付守因为赵猛跟姚石关系亲近，所以在面对姚石时，并不会太紧张。 他想着怎么也不能落了赵猛的面子，于是委婉道：“赵厨的手艺肯定没说的，我觉得这道麻辣小龙虾，在咱们市怎么也能排进前五了。” 赵猛一听就乐了，这臭小子，有事没事就编排人！ 他对于自己在爆炒这一块儿，尤其是这道麻辣小龙虾的烹饪手法，再有信心不过。 在他心里，北安市要是排行麻辣小龙虾做的好吃又地道的厨子。 他排第二，就没人能排第一。 连姚石在这一块儿都比不上他。 赵猛和姚石对视一眼，不禁莞尔一笑。 付宇再有天赋，也就是个后厨小工，眼力有限。 厨艺原本就是个外行看热闹，内行看门道的活计。 付宇看不出名堂来，倒也情有可原。 赵猛调侃道：“我还以为我怎么也能排上前三呢。哎！付宇，你倒是说说，我这是差在哪儿了排名这么靠后啊？” 付宇就是随口说的排名前五。 他其实觉得赵猛这菜做的实在是有些过于随意了。 但是现在被问到头上，他多少有些犹豫。 赵猛笑着说道：“没事，又没外人在，你倒是说说看，我也好知道自己究竟差在哪儿了。” 付宇了解赵猛，知道这人就是典型的刀子嘴豆腐心，凡事过去也就翻篇了，从来不是记仇的性子。 于是老实说道：“首先就是锅里放油的量有点不够，其实再多一勺是最好的，毕竟油量的多少要考虑龙虾的重量。其次，油烧热到3成，有点急了，最后再停顿十秒，这时候放入干辣椒之类的调味料，才能最好的爆炒出其中的香味。还有调味料的比例也不太精准，味道有些重了。最后，大火收汤汁时，早了半分钟，其实还能再煨制一会儿，这一锅的小龙虾虾钳比较大，时间长了，卤汁才会更充裕......” 憋了半天，总算能一吐为快了，付宇一时没收住，把心里那点牢sao也说了出来。 “还有就是这个摆盘，你不觉得看着难受吗？那虾腿都支出来了，这要是有强迫症，非得挨个伸手给它掰回去不可！” 付宇一番话说完，气氛瞬间陷入了一片沉默...... 后厨里嘈杂的炒菜声，吆喝声此起彼伏，可是他们三人所占据的这一块三角地带，却仿佛自带隔音效果，将一切外来因素全部屏蔽掉。 赵猛张了张嘴，一时间不知道该说些什么。 倒是姚石眉头蹙起，盯着付宇的目光因为出神而有些涣散。 他原本是抱持着看热闹的心态在这儿听赵猛师徒二人逗贫，但是听着付宇一项接着一项指出赵猛烹饪过程中的不足之处，却让他惊讶之余，仿若平地惊雷般，震的他心神一颤。 因为付宇说的每一点不足，都不是无的放矢。 他是根据食材的重量和相对应的调味料配比，提出了自己的看法。 烹饪就是这样的，每个人都有自己的见地和做菜时的习惯。 老厨师之所以手法精湛，就是因为长年累月的经验积累，让他练就了高超的手感，可以凭直觉进行判断，多少的食材分量，对应多少的调料。 配比都在心里和手上。 但也正因为对自己太过有信心，所以很多时候，会变得有些盲目，任由自己的想法被习惯所左右。 这也是为什么同一道菜，会因为厨师不同，做出来的味道不一样。 这个问题不光出现在了赵猛的身上，就连他其实也忽略了这件事情。 怎么才能更好的根据食材的重量，去准确的进行调味烹制呢？ 这个念头在姚石的脑海不断的旋转...... 忽然！ 他眼前一亮。 醍醐灌顶的突破感，让他灵感如泉涌。 而就在这个时候，付宇耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！npc主厨姚石受到你的启发，即将独创姚氏经典麻辣小龙虾。获得奖励：姚石好感度 10、技能点 1】 付宇惊呆了！ 这叫什么？ 无心插柳柳成荫？！ 他明明是针对赵猛的不足之处提出的建议，结果姚石却获得了启发！ 这可真是！ 付宇看向一脸呆滞的赵猛，默默在心里叹了口气，颇有些恨铁不成钢的腹诽：赵厨啊赵厨，这就是差距啊，为什么人家姚厨就能又开饭店，又当主厨，你却只能当大厨！ 天赋这个东西，真是没处说理去啊！