第593章 分店开张，剪彩，饥饿营销
“老板，该出门了。”于途提醒道。 苏何收拾了心情，站起来，往外面走。 “是时候收起来了，别离，是为了下一次的相逢。” 心灵鸡汤及时的给自己喝了一碗，不能一直这种情绪当中。 虽然心里有些悲伤，但却不能沉迷，他又不是祥伢子，不是个孩子。 就算是孩子，也需要走出来。 生活，又不只是彼此，还有远处的诗，和眼前的苟且。 一路来到秋水巷附近，这附近，苏何其实看了好几家店面。 这附近算是碧水市的富人区吧，大院的人也住在附近。 所以之前那批人，也是在这附近，那时候还开了枪，好在最后有惊无险。 苏何最后还是选择了这一家，不仅仅是考虑到这一家在正街上，正好处于客流量最大的地方。 这一家的店面形状，还有大小，都很合适。 当然最重要的，还是只有这一家打算卖掉，其他的，不是店面可能偏小，就是人家不打算卖掉。 苏何可不想租房，然后等自己发展起来，人家再涨租金。 事实上，确实有人这么打算。 之前就有人和苏何提过，可以租给自己，但租金要的很高。 苏何根本不考虑那个，有的人收租金，不是看店面的大小和地理位置，而是看你这家店的火爆程度。 无疑，九鼎食肆是本地最好的饭店，营业额很高。 不少人听胡搜是九鼎食肆的老板租房，就立刻提到了一个极高的位置。 若不是九鼎食肆的营业额，其他人来租，估计根本就赚不回来这个价钱。 所以说，在哪里都有这种人。 苏何压根就不愿意租房，而是直接选择买房。 就算是要因此而拖慢扩张的速度，也在所不惜。 苏何到的时候，这里已经开张了。 九鼎食肆本来就经营早餐，包子馒头等东西，都必须要提前准备好。 苏何不愿意做那种半成品，虽然普通人可能吃不出什么奇怪的地方来。 但苏何这种拥有比较特别的舌头和味觉的人，就能够很轻松的发现其中的问题。 比如豫章的艾玫，还有燕京城的盛玉秋，都是这种人。 九鼎食肆做的就是口碑，可不能因为这点细节而败坏了九鼎食肆的口碑。 拥有特殊味觉的人不多，但偏偏就是这些人，是口碑好坏的中坚。 苏何到的时候，这里已经排起了长队。 上班的人，已经都起来了，此时不少人在排着队等待买早餐。 “以前那边有点远，我有的时候还要跑好长一段路。” “谁说不是？还好现在开分店了。” “就是不知道味道怎么样？” “呀，还是原来的味道。” 听着这些人的话，苏何嘴角微微地翘起，他还想说：“还是原来的配方呢。” 其实，两者之间肯定还是有细微的区别的，别的不说，这里的老汤，火候就不如总店的。 但还是那句话，拥有特殊味觉的人本来就少。 想要尝出细微的差别，并不是那么容易的。 但也并不是没有可能，比如眼前这位。 “嗯，味道确实很不错，比各家的都要好。不过细微之处，还是有一些不一样的。应该是哪个老汤的问题了。” “老邢，你就别挑剔哪一点了。能有你那舌头的，毕竟是少数。再说了，这里近多了，我可不想走那么远。” 苏何哑然失笑，不过也没在意。 能尝出味道的本来就不多，而且就算是这位老邢，其实也并不太在意那细微的区别。 毕竟可以少走很多的路。 这里离总店还是有一些距离的，苏何也要考虑到，不能因为开分店，就影响到总店很大的生意。 那样一来，还不如不开分店。 苏何日后要做到，一块区域里，有一家分店。 大家可以稍微走一点路程，就能找到分店的地步。 至于一条街一个分店，那就没必要了。 那是严重的浪费，自己和自己抢生意了。 进入店里，苏何换了衣服，先去了后厨。 汪琴作为店长，要总领店里所有的情况。 此时，汪琴正在后厨检查，看到苏何来了，就立刻问道：“老板，我今天在客人里面随机问了一些人。那些人表示，如果有之前宴席上那道豆腐菜，他们都愿意花钱购买来吃。我看着这些有些少了，是不是？” 苏何道：“少是少了一点，可这个时候再煮，也没那么多时间了。嗯，可以现在煮一点，中午和晚上分开。不过……” 说实话，数量少了，肯定会少许多的生意。 这虽然有些遗憾，苏何还是说道：“不管了，数量少了，还能提高他们的期待感。这也算是给分店增加客流量吧。” 苏何想起了饥饿营销，后世某米的手机，就把这个饥饿营销给做到了极致。 其实手机质量不是不好，但也不能说比同级别的手机要好到哪里去。 但一个饥饿营销，你不一定能拥有，不知道多少人抢购。 后世很多的经营学的书籍里，都有提到饥饿营销的理念。 苏何道：“这也算是一种饥饿营销吧。是指商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求假象、以维护产品形象并维持商品较高售价和利润率的营销策略。 当然咱们的佛跳墙豆腐菜不是假象，而是真的供不应求，这就是一种另类的饥饿营销了。 我们不能因为求购的人多了，就刻意的提高数量，那样一来，食物的品质下降，也等于是在消费我们的未来口碑。 还是就保持这样的节奏来。你们在上菜的时候，要对客户强调这一点，我们是以保证品质为前提的。 每一道佛跳墙豆腐菜，都必须要熬煮上七八个小时，彻底的入味才行。” 当然，说是煮七八个小时，也不是所有的食材都要七八个小时，而是其中某种食材，比如说鲍鱼等。 如果豆腐煮七八个小时，你还能吃到豆腐？ 早就都散了。 虽然听的云里雾里的，但汪琴觉得还是有些不明觉厉，觉得好像确实是这么回事？ “好，老板。我知道了，等会就出去和她们说。” 苏何转身来到这些豆腐菜旁边，今天分店开张，他也要露一手。 但除了这道豆腐菜，他并没有打算做其他的。 此时，很多的小炉子在这边摆着，都是小锅慢炖，文火慢煮出味道来。 这里也仍然有一个后厨的展示窗口，很多客人都站在那边观察。 新店么，总是带着一些新鲜感的。 “你们看，里面和原来的总店差不多啊，就是面积小了点。” 苏何也不可能每次都买那么大的店面，附近没有那么大的店面是一回事，客流量也是很重要的。 再说了，还有人工方面。 厨师的培养不是那么容易的，每一个厨师虽然不是从小白开始学。 但很多的细节和手艺，想要培训到位，也不是那么容易的。 九鼎食肆对厨师的火候等方面，都要求的十分严格。 想要出师，独自掌握一个灶，可不是那么容易的。 可以说，但凡九鼎食肆的任何一个厨师出去，在其他的饭店，做主厨都是可以的。 不过就工资而言，还是九鼎食肆比较多。 店里生意不错，苏何也不是小气的人。 当然也有高薪养着厨师，免得人员流失。 做企业，其实也是很怕这方面的。 人员流失，代表你又得重新招聘，然后培训，再上岗。 这期间，要浪费很多的人力物力财力，对生活和生产，也有影响。 “老金，你现在转战这边了？” “这边离家近一些，而且今天不是说有新菜豆腐菜上么？总店那边要等明天之后才会上，所以今天就先过来尝尝。如果味道差不多，以后就在这边了。” 这两个是九鼎食肆的老顾客了，是店里的常客。 之前一直在总店那边，如今倒是来饭店了。 这两人都是老退休工了，家里也不穷，原本退休工资就不少，加上家里又做了个体户，钱不说大把的，但他们自己的退休费，足以让他们过的不错。 苏何听说，这几个都是11级的钳工、焊工，技术水平特别过硬的。 这也是这个时代的特色了，各种工人，按照工龄和技术，会评定级别。 一共有12级，11级的钳工，已经是十分厉害的了。 还有一些什么修理工等，都有级别。 这是一种十分宝贵的财富，只可惜随着时间的发展，这样的等级评定却会慢慢的被丢到历史的尘埃之中。 不得不说，这也算是一种悲哀。 嗯，这也和机械发展起来，工厂慢慢的变成流水线，变成了统一的傻瓜式的cao作有关。 汪琴出来的时候，老金就喊住了汪琴。 “女娃子，我们可都是老客人了，先给我们定一个豆腐菜。今天就是冲着这个来的。” 汪琴连忙拿来菜单，先给两位老爷子给定下一份。 老金又问道：“怎么不多准备一些？我听说就三十份？太少了？你看看今天来的人，肯定都想要的。” 汪琴抱歉的说道：“实在是这道菜需要小火慢炖，而且是小锅菜，单独慢炖的。 您刚才不是也去过后厨展示窗看过么？都是一个小炉子一份的，每一份都要至少煮七八个小时，才能彻底的入味。 我们老板说了，我们都是做口碑的，那种偷工减料的事情，我们可做不出来。 如果时间不到，这味道就不好。再说我们后厨就那么大，三十份已经很多了。” 老金沉吟：“你这么说，倒也是。你家的菜，足量保质不说，也绝对不偷懒。不像是某些餐馆，那原材料都先煮到半成品，节省时间。” 同行的事情，汪琴就不好评价了。 反正公道自在人心，口碑怎么样，这不就出来了么？ 汪琴离开的时候，一个服务员还说：“咱们其实完全可以少煮一点时间，节省燃料不说，也可以多卖几份。” 原本汪琴也觉得有些道理，反正她是吃不出来那点细微的区别的。 但如今听到老金的话，汪琴就知道，坚持口碑的重要性了。 老金虽然只是个别，只是个例，无法代表大众的意见。 但老金也不是没有作用，他们两个就是风向标啊。 认识老金的人都知道他的嘴很挑剔，不好吃的，绝对给你挑出来，让你有时候都想要抓狂。 可如果想要去吃好吃的，那跟着老金就绝对没错了。 这不，分店这边也带来了不少的客人。 到九点多的时候，买早餐的人就陆续减少了。 这个时候的人，大部分都已经起来了，可不和后世那样，都睡到日上三竿才起来。 该买早餐的也都差不多买了。 九鼎食肆因为一日三餐都有各种主食，倒也不用担心早上的包子没卖完什么的。 中午晚上，也有人买。 只是时间隔得太长的，九鼎食肆就会将食物送给周围的一些孤寡老人吃。 这些食物完全没问题，甚至口感都不会有太大的区别。 其实苏何也想过，这些东西，直接作为厨余给处理了。 免得东西送给孤寡老人，或者是路人，会减少九鼎食肆的生意。 这就和后世，因为牛奶过剩，厂家宁愿倒入大海，也不免费或者是降价销售给客人的原因了。 不能降价，一旦降价，就涨不起来了。 到十点多的时候，已经是临近中午了。 九鼎食肆的业务停止，开始摆出了开业的东西。 苏何让人摆了一些花篮，这个时候的花篮很是简单，就是几个竹篮子，上面摆了一些鲜花。 这个开幕仪式，让不少人都是眼前一亮。 原来开业，还能这么办？ 鲜花的颜色鲜艳，确实让不少人都是眼前一亮。 陈物远和几个同事都过来了，九鼎食肆今年的缴税记录可是很不错的，算是碧水市的缴税大户了。 这可是明星企业，不比那些差一点的工厂要差了。 而且，陈物远今天过来，其实也要找苏何有些事情。 j省虽然是内陆大省，交通不太好，但在一些方面，也想要尝试一番。 “看看这热闹的，我不是没有见过别的饭店开张，那场面绝对是不能比的。” “这里的味道好啊，就是贵了一点。”