二十七伊比利亚火腿法国布雷斯鸡（上）
注：图一二酥皮汤 图叁猪小肚黑松露炖布雷斯鸡 “小叔叔，布雷斯鸡有什么做法？”盛夏只要有好吃的，就会眼睛晶亮。 明海嗤笑她馋得眼睛放光。她则给他下巴来了一记勾拳，但又因他长大后越来越像年轻时的明雪，她还是收了力，不想这张酷似小叔叔的脸花掉。 明雪无奈地看着两个熊孩子，咳了几声，见她收敛了，他才说，“像布雷斯鸡这样的顶级食材，无论是家常做法，还是米其林等级的料理都很好吃。夏夏，你想吃哪种风味？” 盛夏简直是馋死了，“我身边明明就有国外回流的米其林叁星大厨在，我不选米其林料理，我是不是傻？！反正你也要做给何天明和他朋友吃的，那我先来做个试吃呗！” “厚颜无耻典范！”明海嘀咕。 明雪被俩人给逗笑了。 他想了一下，脑海中已经有了构思，他到厨房另一边去翻找食材。 慕西琴走过来问，“老师，有什么是需要我帮手的吗？我厨艺也还是可以的，不会给老师添乱。” 明雪温和地摇了摇头，“阿琴，你的手是抚摸琴键，演奏钢琴的音乐家的手。厨房不适合你。” 要制作米其林法餐是非常麻烦和耗费时间的事，很多菜别说要提前几个小时做好备用，有时候提前一晚上都是要的。 本来，明雪就觉得盛夏工作学习太辛苦了，想要好好养养她，巴不得将她养成小胖妹，所以，他已经提前想好了未来一周的食谱。 而本来他是想今晚做中式的猪肚鸡煲的，加进黑胡椒粉，又香又可口，还能养胃，且鸡rou鲜嫩，汤也是异常美味好喝。而她又一向很爱喝汤，猪肚鸡煲还能用汤底捞面条吃，所以，猪肚他中午就准备好洗净了。 原本是打算用本地的土鸡，把鸡包进猪肚里，但现在有了顶级的布雷斯鸡，做法上他打算改做米其林料理。 也是一道他十年前，获得了世界知名烹饪大赛——博古斯烹饪大赛全球金奖总决赛的金奖冠军作品《猪小肚黑松露炖鸡》。 当她看着明雪先是把黑松露用技法塞进鸡的鸡皮之中，然后再把整只布雷斯鸡、以及部分黑松露和口菇、意大利珍贵小蘑菇、甚至椰奶全塞进猪小肚并扎好后，她惊得险些要咬掉舌头。 那只猪肚大得就像一只球，滚圆滚圆的。 明海笑她，嘿嘿两声，“收收你的口水。” 浓郁的土鸡汤是中午小火炖了两个小时的，此刻也加进同一口锅中，他开大火候，但把握火候的时间极为精准，只熬了六七分钟，便改慢火烹饪，明雪解释道：“火不能过猛，更不能过久，慢火烹饪的目的是在于不让水汽泄露，达到铸铁锅一样的效果。这样鸡rou才不会柴。做这道菜，火候和温度十分讲究。” 盛夏若有所思道：“你的成名作，猪小肚黑松露炖鸡啊！也是你摘下米其林叁星的作品。” 明海对吃也很有研究，是个虽然年轻但绝对是饕餮级别的食客，他说，“许多星级大厨都复刻过法国厨皇保罗博古斯这款名菜，他们都会做，可是做得最好的还是小叔你。你的这道菜，当年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话，是当时来自美国的一位政客，他是政治访法时，还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。” 明雪脸有点红，“那时候，我的主要事业还是音乐，随着爱乐乐团国际巡演，以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演，忙得根本没时间，只有每叁个月才会有一周的时间留在法国里昂那家叁星餐厅里掌勺。” 主菜得等，可是前菜则没那么讲究，制作时间也更短一些。 明雪做了四份黑松露酥皮汤。 酥皮汤很小一份，只有一个女人拳头大的模样，装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮，那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。 明雪照顾她，首先给了她一把银质小勺子，他用哄小孩子的语气，笑眯眯地说，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢！” 她玩心大起，马上开始敲击酥皮，发出咔嚓咔嚓的脆脆声响，她乐了：“像小时候玩的那种脆脆沙，把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲，只见那金色的像小蘑菇一样层层迭迭的酥皮掉了一角进汤里，同时，汤的香气扑鼻而来。 更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层，就像在吃夹心泡芙的那种口感，冰凉凉的，但吃完后，再敲开一层薄薄的酥皮壳后，再下去就是热汤了。 “怎么做到的？太神奇了！”她惊呼。 明雪忍住了想要摸摸她头的冲动，温柔地道：“我用了分子料理的化学方法，把冰淇淋做成分子质地，就是有点像慕斯那种质感，然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里，它也会化作奶泡，用果的清芬酸甜味道为酥皮汤去腻。” “真是奇思妙想。”慕西琴赞道。料理，真的很有趣，一点不比音乐差，都是那么的有趣。 明雪又埋头开始做菜，叁个小鬼，很快就将汤和嘎嘣脆的酥皮吃完了，然后都像叁只饿坏了狼崽一样，趴在料理台边望着他。 明雪一垂眸看到了，“……” 明雪无奈道：“你们到底有没有好好吃？我放了什么食材，嗯？” 盛夏嘿嘿两声，“小叔叔，你是嫌弃我们牛嚼牡丹了？！我当然知道呀，有黑松露，还有一小段的带脆骨的排骨，还有口菇，土鸡rou粒，还有一种rou粒，我没吃出来是什么，但像海鲜，很甘甜。” “是加了填充馅料再切段的鱿鱼卷。鱿鱼卷里馅料有鱿鱼嘴、墨鱼嘴，虾粒以及蟹膏，为了提味，我在包裹时加了一点咖喱。然后切段后，裹了面粉进行油炸，等于是将所有食材包裹住。等到酥皮汤底炖好，最后上桌前才将像炸鸡米花一般大小的鱿鱼卷放进去。”明雪介绍道。 盛夏已经组织不出赞美的语言了，只能比了一个大拇指，说：“小叔叔，你牛！” 明雪莞尔，打趣起来：“你还没有说出所有的食材。夏夏，牛嚼牡丹哦！” “还有口感极佳的鹅肝！”明海补充。 “是。”明雪点了点头。 明雪又在思考他的菜品了，他默默地对着炉子里跳跃的火出神。 “小叔叔，想什么呢？”盛夏凑过去。 明雪说，“我在想用什么提味更好。这毕竟不是中式的猪肚鸡煲，有什么既带微辣，像黑胡椒粉一样的口感，又更柔和的调料呢？” 盛夏则说，“我觉得可以来点碰撞啊，例如苦艾和龙蒿叶的混合怎么样？薄荷会不会有点冲？可是我觉得薄荷味道好特别。” 明雪灵光乍现，笑道：“可以！苦艾的甘苦，龙蒿叶的甜辣，可以中和猪肚的rou味，去腥，起到黑胡椒粉的提味感。至于薄荷叶，可以用来作调料，另外用小碟子蘸着吃。” 说干就干，他马上在大锅里加苦艾与龙蒿，盖好锅盖后，他又开始研究酱汁。他用了许多调料来做酱汁，其中就有薄荷叶和八角，以及龙蒿，他甚至还别出心裁地加入一点花椒汁，互相混合后，得到了他想要的酱油碟。 盛夏贪嘴，立即用手点了一点含进嘴里，真的是又麻又香又爽！ --