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    还是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的经典。

周毓在旁很乖觉的拿了碟子来装盘。

螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀“色”。她刚打开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，等到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家更是饥肠辘辘。

周庆春毫不客气的拿了一只，连一次“性”手套都没戴：“我来尝尝。”

彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？

叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”

至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。

“之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”

蟹rou肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”

蟹rou的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。

叶夭含笑点点头。

“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”

“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹rou炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。

冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹rou完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹rou就剥了出来。

“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。

围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：……？？？

蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。

叶夭：……糟糕，大意了。

她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”

杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。

众人：……你力气大，你说啥都对，不敢不对。

叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。

将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。

而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。

第87章砍刀金丝面

秦钊、秦凤声,谢胜利和谢三看着诺大盘子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。

“这肯定原本不止一只蟹的，”谢三捶胸顿足：“好想也去后厨啊！”

想也知道,那几人肯定是在后厨瓜分完了，这才只剩下一只端上来。可惜，后厨不是他们想进就能进的。

“要敬老爱幼,对吧？”最后，是秦钊第一个出声，他环顾了一下几人,眼神带着几分威迫，言下之意非常的明显。

谢胜利却不吃他这一套：“您这话就不对了,您现在哪儿称得上是老？精神矍铄，可比年轻人呐！”

秦凤声也摇摇头,表示不认同：“爷爷，你不能吃太多凉“性”的东西。”

秦钊语噎,瞪着孙子,一时不知道他是真为了自己好还是抱有私心。

秦凤声毫不心虚的对视回去,脸上满是真诚。

谢三看看这个看看那个：“要不？咱们分着吃？”

为了一只蟹，伤了和气,多不好。

其余三人互相望了望，均点头：“可以。”

既然都已经决定分吃了，深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索“性”做一回大方，做主一个蟹钳给秦凤声，一个蟹钳留给自己,再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：“老爷子，我够尊老爱幼了吧？”

秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点，就是脸皮厚。”

谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。

“不是,”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”

谢胜利慢悠悠的把几根小蟹腿扫给他：“这些不都是你的吗？”

谢三看着自己眼前孤零零的几只小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，还是乖乖的吃吧。

一只蟹，就这样被定了归宿。

“哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“不过，比小龙虾还要好吃多了。”

感觉上要更加鲜美，也更纯粹。

秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”

说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。

“她之前私房菜？”秦凤声疑“惑”的问。

“就是她妈以前开的私房菜。”秦钊神态自若。

“哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那只大蟹钳鏖战。

此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹rou的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。

这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来“揉”面。

“砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。

叶夭点点头，看向案板的眼神微微有些复杂。

“当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了几十年依然印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人生一大憾事。没想到，这辈子居然还能有机会见识到。这次来随城，是不虚此行。”

叶夭默